钟南山院士的重要提醒

近日，国家老年大学开学第一课，钟南山院士呼吁别再“无效节约”。他指出，很多剩菜剩饭不太干净或不新鲜时，不要坚持吃完，里头含有很多（亚）硝酸盐，可能因节约导致胃癌。此话题#钟南山提醒剩饭剩菜别强吃#冲上热搜，引发热议。钟南山的提醒值得我们重视。

剩饭剩菜的危害与处理原则

据报道，隔夜饭菜会产生亚硝酸盐，可能致癌。但亚硝酸盐转化为亚硝胺类致癌物需很多前提条件，关键看储存条件。处理剩饭菜要注意5个原则：熟食室温下不超2小时；趁热放冰箱，细菌在4℃ - 60℃会大量繁殖；用带盖保鲜盒存放；再次食用前充分加热；宁剩荤菜，不剩素菜。

加热方式与细菌毒素

很多人认为剩菜剩饭多加热就好，实则大错特错。有些细菌毒素耐高温，如米酵菌酸能耐受120℃高温，肉毒毒素加热不到位也会让人中招，黄曲霉素是强致癌物。除毒素外，一些细菌和芽孢抗高温能力强，如蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭菌等。加热要讲究方式方法，不同病菌有不同灭活温度和时间。

7个节约习惯或是致癌“元凶”

节约本是好习惯，但有些“节约”暗藏危机。如食物坏了一点继续吃、木筷子长期不换、食用油放太久、反复用回锅油炒菜、洗碗海绵长期不换、磨损的不粘锅继续用、不舍得打开抽油烟机等，这些习惯可能成为致癌“元凶”。